Fantastisk sommertærte med rabarber, lakrids og marcipan

Rabarbersæsonen er endelig over os – og jeg er fan! De syrlige stængler med den flotte røde farve kan efter min mening proppes i alverdens bagværk. Og især tærter og kager med rabarber er jeg vild med – derfor får I mit bud på en virkelig lækker, sprød rabarbertærte med lækker frangipane og lakrids. Hvis du ikke er vild med lakrids kan den sagtens undværes, men lakrids og rabarber er faktisk et virkelig skønt makkerpar!

Frangipane – hvad er nu det for noget, tænker I nok? Men det er altså bare et fancy ord for en mandelmasse bestående af smør, sukker, æg og mandelmel. Rimelig simpelt og uden en masse hokus pokus. Jeg har tilføjet lidt marcipan til tærten, fordi jeg lige havde det liggende, og tærten bliver bestemt ikke dårligere af den grund.

Ingredienser (22 cm tærteform/springform)

Mørdej
1/2 vaniljestang
45g flormelis
55g blødt smør
115g hvedemel
1,5 æggeblomme

Fyld
65g mandelmel
15g hvedemel
40g marcipan
80g smør
75g sukker
2 æg
2 tsk RAW liquorice powder fra Johan Bülow
5 stængler rabarber
1,5 spsk sukker
10g mandler

Fremgangsmåde

Mørdej 

• Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med lidt flormelis.
• Hæld flormelis, vanilje og mel i en skål, og rør rundt, så det er fordelt.
• Smuldr smørret i melet til det ligner revet ost.
• Tilsæt æggeblommerne, og saml dejen hurtigt med hænderne. Sørg for, at dine hænder er rene hele tiden, og saml kun dejen til den er  ensartet – den må endelig ikke æltes for meget!
• Tryk dejen flad, pak den ind i husholdsningsfilm, og læg den i køleskabet 30-45 min, til dejen er kold.
• Når dejen er kold, rulles den forsigtigt ud på et meldrysset bord, indtil den er et par mm tyk.
• Løft forsigtigt dejen over i en tærteform med løs bund eller en springform beklædt med bagepapir i bunden. Kanten skal være ca 2,5 cm høj. Sørg for at skære kanterne til så den bliver nogenlunde lige.
• Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og hæld tørrede bønner/kikærter ovenpå. Blindbag tærtebunden i 15 minutter ved 180 grader, og lad den køle let, inden den fyldes med rabarber og frangipane.

Fyld

• Skær rabarberne i mindre stykker, og bland dem med 1,5 spsk sukker. Tag de flotteste og mest røde stykker fra til toppen – lidt under halvdelen.
• Start på at lave din fragipane ved at piske smør, sukker, lakrids og marcipan godt sammen.
• Tilæt mandelmel, og pisk igen.
• Tilsæt nu æggene en efter en, mens der piskes. Vend til sidst hvedemel i frangipanemassen.
• Fyld nu lidt over halvdelen af rabarberne i bunden, hvorefter frangipanemassen hældes over.
• Fordel nu de flotte rabarberstykker på toppen i et fint mønster og drys med grofthakkede mandler.
• Bag ved 180 grader i ca 45 min. Tjek efter med en pind, at kagen er færdig.

Nyd kagen lun eller kold med en god klat creme fraiche eller vaniljeis til . 

Velbekomme