Juleand

Den ser lidt voldsom ud når den ligger der, hel og færdigstegt. Med lidt teknik kan du undgå at smadre skindet og få det hele med på anden. En lille lynguide til hvordan du transformerer 3 kg and til fine stykker, der pynter på tallerkenen og ligger godt i maven.

  1. Fjern kødnåle
  2. Tag fyldet ud og put det i en skål til servering ved siden af anden
  3. Ved lårene skærer du hvor lårene rammer brystet, altså i den lille "fordybning" der skabes mellem lår og bryst. Du skulle gerne fornemme et "led" når du skærer igennem. Her kan du brække lårene af ved først at rykke låret lidt til venstre og derefter op. Sørg for at du har skået helt ned til ledet så kødet ikke trævler for dig
  4. Ved vingerne skærer du igen helt igennem skind og kød, til du fornemmer ledet. Derefter brækker du vingerne bagud. Til både vinger og lår kan du eventuelt benytte en kødsaks, hvis du har sådan én.
  5. Nu skærer du et snit hele vejen ned gennem brystbenet, dvs. "midten" af anden. Skær fra dette snit, snit lodret ned - sådan at du deler bryststykket i de stykker du ønsker at servere. Dette gøres fra hoved til rumpe. Nu har du en 8-10 stykker, som stadig sidder på skroget. Igen er det vigtigt at du skærer hele vejen igennem. 
  6. Med kniven "løfter" du stykkerne af fra andens midte/brystbenet og ned mod ryggen - altså oppefra og ned. Stykkerne skulle gerne slippe skroget fint og skindet være velbevaret, fordi du følger ribbenenes buening nedad.
  7. Anret stykkerne med lår og vinger på et fad og server fyldet ved siden af.

 

Så har du er tomt skrog tilbage, og et rigtig fint andefad til juleaften!

Madblog

På Womans madblog finder du velsmagende opskrifter fra uafhængige madbloggere, der har tabt deres hjerter til kogekunsten. På madbloggen vil du få serveret alt lige fra nemme aftenmåltider og små snacks til morgenretter og lækre desserter.

Bon appetit!