Opskrift: Pistaciekugler med citrus og vanille

Vælg de sunde fedtsyrer, og spar på de tomme kalorier. Det er nogle gange knap så sjovt, som det er sundt. Men prøv disse lækre små snack kugler, eller lav det i stedet til en kage, og server den med lidt frisk frugt eller vanille skyr.

 

2 dl cashewnødder

1 dl pistacienødder, saltede

6 store dadler

1 spsk kokosolie

1 spsk friskpresset citronsaft

2 tsk revet øko citron skal

1 tsk rå vanillekorn eller kornene af 1 lille stang

 

Blend cashewnødder så fint som muligt – gerne længe nok til at olien så småt kommer ud og massen bliver let klumpet. Tilføj citronsaft og kokosolie og blend igen. Tilføj dadler, vanille og citronskal. Blend igen til massen samler sig og kan trilles til kugler eller kommes i en springform på 15 cm, uden bund i. Hak pistacienødder fint og tril kuglerne i dette. Alternativt kommes de oven på kagen. Stil på køl mindst 3 timer og server til lidt frisk frugt.